Ταλιατέλες με πέστο βασιλικού & ψητά τσέρι

Πέστο και έγινε!!
Γευστικό και πρακτικά εύκολο πιάτο αν εξαιρέσεις το μάζεμα του βασιλικού φύλλο-φύλλο.

Υλικά:
• 500γρ. ταλιατέλες
• 500γρ. ντοματίνια τσέρι, κομμένα στη μέση
• 60γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού (προσοχή μόνο τα φύλλα θέλουμε, τα κοτσάνια θα μας πικρίσουν το φαγητό)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 60γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 50γρ. κουκουνάρι
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Αλάτι/πιπέρι

Προθερμαίνω το φούρνου στους 180C, αραδιάζω τα ντοματίνια σε ένα ταψί, τα ραντίζω με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνω, ψήνω για 15 λεπτά.

Πολτοποιώ στο μπλέντερ το βασιλικό, το σκόρδο, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι, το λάδι και αλατοπιπερώνω.  

Βράζω τα ζυμαρικά αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζω, περιχύνω το πέστο, ανακατεύω, προσθέτω τα ψητά ντοματίνια και σερβίρω με φλούδες παρμεζάνας και φρέσκο πιπέρι.

Σερβίρονται ζεστά. Buon appetito!

Ρολό Κιμά "ελληνικόν"

Θα ΡΟλαθείτε!!!

ΥΛΙΚΑ: 

Για τον κιμά:
• 500γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. κύμινο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.σ. ξύδι 
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι / πιπέρι
• 5-6 πατάτες για το σερβίρισμα 

Για τη γέμιση:
• 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη (χωρίς πολλά υγρά) 
• 1 πιπεριά μεγάλη ψιλοκομμένη
• 5-6 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λωρίδες
• Φέτα

Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά του κιμά (εκτός τις πατάτες) και ζυμώνω για λίγα λεπτά. 

Ψιλοκόβω τα λαχανικά της γέμισης σε καρέ.   

Σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα, ρίχνω τον κιμά και τον απλώνω με τα χέρια

Στη μέση του ρολού τοποθετώ οριζόντια τα υλικά της γέμισης και με τη βοήθεια της λαδόκολλας σηκώνω τη μια πλευρά και ρολάρω τον κιμά 

Για να μην σας ανοίξει στο ψήσιμο θα ρίξετε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια σας και στο σημείο της ένωσης θα κάνετε τύπου μαλάξεις 

Βγάζουμε την λαδόκολλα, κόβω τις πατάτες, ρίχνω λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τις τοποθετώ γύρο από το ρολό, τέλος πασπαλίζω όλο το φαγητό με καπνιστή πάπρικα και ελαιόλαδο    

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (αέρα)  για 1 ώρα. 
Καλή όρεξη!!! 

Healthy Cookies!

Κανείς δεν θα φάει μόνο ένα.....

ΥΛΙΚΑ:
• 100γρ. αλεύρι μαλακό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1κ.γ. σόδα μαγειρικής
• 150γρ. μαύρη ζάχαρη
• 100γρ. μαργαρίνη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1κ.γ. εσάνς βανίλια
• 150γρ. βρώμη/Quaker
• 100γρ. σταγόνες σοκολάτας
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• Χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 80γρ. καρύδια
• 1κ.γ. κανέλα


Κοσκινίζω αλεύρι+αλάτι+σόδα
Χτυπάω στο μίξερ ζάχαρη+μαργαρίνη, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
προσθέτω αυγό+βανίλια+κανέλα+ξύσμα+χυμό, συνεχίζω το χτύπημα για λίγα λεπτά

Χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνω λίγο-λίγο το αλεύρι,
τέλος προσθέτω την βρώμη+καρύδια+σταγόνες και ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα.

Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνω λίγο από το μείγμα και το τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα, αφήνω 5εκ, περιθώριο μεταξύ τους, γιατί απλώνουν. 

Ψήνω για 14-18 λεπτά, προσοχή όχι παραπάνω, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160c

Κινέζικο μοσχάρι με μπρόκολο

Αγαπάμε τη κινέζικη κουζίνα και σίγουρα αυτό το πιάτο θα πείσει και αυτούς που δεν την αγαπούν!!

ΥΛΙΚΑ:
• 500γρ. μοσχαράκι, σε λωρίδες
• 500γρ. κατεψυγμένο μπρόκολο
• 6 κ.σ. καλαμποκέλαιο
• 1 φλ. ψιλοκομμένο πράσο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένες)
• 1/2 φλ. φυστίκια
•  1 κ.σ. τζίντζερ (πολτοποιημένο)

Μαρινάτα:
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.γ. σουσαμέλαιο
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. τζίντζερ (πολτοποιημένο)

Σάλτσα:
• 1/2 φλ. ζωμό κρέατος
• 1/2 φλ. σόγια σος
• 1 κ.σ. oyster sauce
• 3 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ (διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό)

Βάζω το κρέας με όλα τα υλικά της μαρινάτας σ'ένα μπολ, ανακατεύω καλά, αφήνω 1ώρα στο ψυγείο.

Ξεπαγώνω το μπρόκολο, δεν το βράζω

Σε αντικολλητικό τηγάνι με 2κ.σ. καλαμποκέλαιο σοτάρω το πράσο, σκόρδο και τζίντζερ για 1-2 λεπτά (ανακατεύω συνεχώς), τα βγάζω από το τηγάνι και ρίχνω τα φυστίκια  να καβουρδιστούν για λιγα λεπτά (τα έχω "σπάσει" λίγο στο γουδί)   

Προσθέτω στο τηγάνι 4 κ.σ. καλαμποκέλαιο και σοτάρω το κρέας για 8-10 λεπτά, να πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές, προσθέτω τη σάλτσα (εκτός απο το κορν φλάουρ) χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω το τηγάνι και το αφήνω για 20λεπτά, μετά προσθέτω το μπρόκολο, πράσο, σκόρδο, τζίντζερ, φυστίκια, ανακατεύω σκεπάζω πάλι το τηγάνι και το αφήνω για άλλα 10 λεπτά, τέλος το ξεσκεπάζω, ρίχνω το κορν φλαουρ ανακατεύω για 3 λεπτά, ΕΤΟΙΜΟ!
ΠΡΟΣΟΧΗ λόγο της σόγια σος δεν χρειάζεται αλάτι πουθενά!
Το σερβίρω με ρύζι ατμόυ

Ρύζι ατμού, στη κατσαρόλα!

Προσωπικά μου αρέσει πολύ αυτό το ρύζι, είναι το γνωστό ρύζι ατμού που επιλέγουμε στο κινέζικο εστιατόριο! Ακολουθήστε ακριβώς τις οδηγίες και θα έχετε επιτυχημένο αποτέλεσμα!   

ΥΛΙΚΑ:
2 κούπες ρύζι καρολίνα
3 κούπες νερό

Βάζω το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλύνω με άφθονο κρύο νερό. Βάζω το ρύζι μαζί με το νερό σε μια κατσαρολίτσα. Αφήνω να βράσει σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει 1 λεπτό, χαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να σιγοβράσει, ακάλυπτο 3 λεπτά (μην το ανακατέψετε), στη συνεχεία καλύπτω τη κατσαρόλα με το καπάκι της και χαμηλώνω πολύ τη φωτιά, αφήνω το ρύζι σκεπα­σμένο επάνω στο μάτι 10 λεπτά, τέλος σβήνω τη φωτιά και χωρίς να ξεσκεπάσω τη κατσαρόλα, αφήνω να σταθεί άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρω το ρύζι, όπως οι Κινέζοι, σε μικρά, βαθιά μπολάκια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα ξυλάκια!

Muffins λεμονιού

μμμ μύρισε λεμόνι, αν είστε FAN της γλυκόξινης γεύσης, τότε αυτό πρέπει να το δοκιμάσετε... 

ΥΛΙΚΑ:
• 180γρ. βούτυρο
• 180γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. κονιάκ (τύπου μεταξά)
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 φακελάκι βανίλια
• 200γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Γλάσο
• 100γρ. άχνη ζάχαρη
• 1κ.γ. μέλι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1-2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

• Καρύδια για το γαρνίρισμα

Τεμ.: 30-32

Κατ' αρχήν,
ετοιμάζω το γλάσο και το βάζω στο ψυγείο να παγώνει, προσοχή αν το λεμόνι σας είναι μεγάλο τότε βάλτε περισσότερη άχνη, πρέπει να είναι πηχτό για να μπορεί να σταθεί!

Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη, να αφρατέψουν!

Ρίχνω και τα υπόλοιπα υλικά, το αλεύρι στο τέλος, το ρίχνω κουταλιά-κουταλιά

Με ένα κορνέ μοιράζω το μείγμα στις χάρτινες θήκες για μάφιν (προσοχή όχι μέχρι πάνω), αν έχετε υπομονή και με το κουτάλι μπορείτε...

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς γα 20 λεπτά (περίπου) μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα

Αφού κρυώσουν πολύ καλά, με ένα πινέλο απλώνω το γλάσο, τέλος τοποθετώ πάνω μερικά σπασμένα καρύδια! 

ΕΤΟΙΜΑ!! 

P.S. Μπορείτε να τα ψήσετε και σε μεταλλικές θήκες, αρκεί να τις έχετε βουτυρώσει πριν.

Μοσχάρι κοκκινιστό με δεντρολίβανο και Vinsanto στη γάστρα!

Σαν το μοσχαράκι στη γάστρα δεν έχει... νόστιμο, μαλακό, ζουμερό απλά ΤΕΛΕΙΟ!!!

ΥΛΙΚΑ:
• 1/2 κιλό μοσχάρι σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1/2 ποτήρι κρασί Vinsanto (ή όποιο άλλο κόκκινο κρασί γλυκό θέλετε)
• Μερικά κλαδιά δεντρολίβανο (φρέσκο)
• Ελαιόλαδο

Για την σάλτσα ντομάτας
• 4-5 μεγάλες ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτα
• 2 κ.σ. θυμάρι ή ρίγανη
• 1-2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 3-4 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένες)
• Αλάτι / πιπέρι

Κόβω το κρέας σε κύβους, ψιλοκόβω το κρεμμύδι, πολτοποιώ τις μισές ντομάτες και τις υπόλοιπες τις κόβω σε μικρούς κύβους...

Σε μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υλικά της σάλτσας, ανακατεύω...

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζω καλά το πάτο με ελαιόλαδο, αφού ζεσταθεί καλά (δυνατή η φωτιά) ρίχνω το κρέας, το τσιγαρίζω για να θωρακιστεί γύρω γύρω (1 λεπτό η κάθε πλευρά)

Ρίχνω το κρεμμύδι, όταν μαραθεί λίγο ρίχνω και το κρασί, περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ

Χαμηλώνω τη φωτιά, μαδάω και ρίχνω το δεντρολίβανο, ανακατεύω και το αφήνω για 1-2 λεπτά...

Ρίχνω στη κατσαρόλα τη σάλτσα ντομάτας και 1 Η" 1/2 ποτήρι νερό (ανάλογα πόσο πηχτή είναι), ανακατεύω καλά...

Τέλος τα ρίχνω όλα στη γάστρα, (δοκιμάζω αν όλα είναι εντάξει με αλάτι/πιπέρι)  και σε ΜΗ προθερμασμένο φούρνο, ψήνω στους 170 βαθμούς (αέρα) για 3 ώρες, ανά μια ώρα το βλέπω, ίσως χρειαστεί να προσθέσω λίγο νερό (σε μένα ποτέ δεν χρειάστηκε αυτό)

Καλή όρεξη!!!